|
|
Gegratineerde Driekleurencitrusvruchten Met Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rode grapefruit, in partjes
4 eierdooiers
1 grapefruit
2 navelsinaasappelen
0.5 dl. slagroom
1 dl. wijn, witte, zoete
5 el. poedersuiker
2 el. grand marnier
4 takjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de grill in 7 minuten voor. Schil intussen de citrusvruchten zo dik dat ook de witte vlies weggesneden wordt. De partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Maak een sabayon door de eidooiers met de suiker, wijn en Grand Marnier in een kom doen en au bain marie dik en schuimig kloppen. De kom in een koud waterbad zetten en blijven kloppen tot de sabayon koud is. De slagroom halfstijf slaan en door de sabayon spatelen. De partjes citrusvruchten om en om in een cirkel op de borden leggen en de sabayon in het midden scheppen. De sabayon onder de voorverwarmde ovengrill lichtbruin laten worden. De borden met een takje munt garneren en direct serveren
|
|
|